Η εφαρμογή της τεχνολογίας λυοφιλίωσης στην επεξεργασία των μανιταριών shiitake σηματοδοτεί ένα κρίσιμο βήμα προς τη σύγχρονη βαθιά επεξεργασία στην παραδοσιακή βιομηχανία βρώσιμων μυκήτων. Οι παραδοσιακές μέθοδοι ξήρανσης, όπως η ξήρανση στον ήλιο και η ξήρανση με ζεστό αέρα, ενώ παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των μανιταριών shiitake, συχνά οδηγούν σε σημαντική απώλεια θρεπτικών συστατικών. Η εισαγωγή της τεχνολογίας λυοφιλίωσης, η οποία περιλαμβάνει κατάψυξη σε χαμηλή θερμοκρασία και αφυδάτωση κενού, επιτρέπει την πλήρη διατήρηση της θρεπτικής αξίας των μανιταριών shiitake, ανοίγοντας νέους δρόμους για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων shiitake.
Όσον αφορά τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών, η τεχνολογία λυοφιλίωσης παρουσιάζει σημαντικά πλεονεκτήματα. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα λυοφιλιωμένα μανιτάρια shiitake διατηρούν πάνω από 95% της περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, περισσότερο από 90% της βιταμίνης C και σχεδόν όλη την πολυσακχαριτική τους δράση. Αυτή η εξαιρετική διατήρηση των θρεπτικών συστατικών καθιστά τα λυοφιλιωμένα μανιτάρια shiitake έναν πραγματικό «θησαυρό διατροφής». Επιπλέον, η διαδικασία λυοφιλίωσης διατηρεί αξιοσημείωτα τη φυσική μορφή των μανιταριών. Τα λυοφιλιωμένα μανιτάρια shiitake διατηρούν την πλήρη δομή τους που μοιάζει με ομπρέλα, παρουσιάζοντας μια τραγανή υφή που αποκαθίσταται σχεδόν πλήρως στη φρέσκια της κατάσταση μετά την ενυδάτωση. Αυτό το χαρακτηριστικό όχι μόνο βελτιώνει την οπτική ποιότητα του προϊόντος, αλλά παρέχει και ευκολία για το επακόλουθο μαγείρεμα και επεξεργασία.
Διαδικασία παρασκευής λυοφιλιωμένων μανιταριών Shiitake:
1. Προεπεξεργασία Πρώτων Υλών: Η επιλογή των πρώτων υλών είναι το πρώτο βήμα για τη διασφάλιση της ποιότητας του προϊόντος. Επιλέγονται φρέσκα, άθικτα και απαλλαγμένα από ασθένειες μανιτάρια shiitake υψηλής ποιότητας, καθαρίζονται για την απομάκρυνση χώματος, σκόνης και άλλων ακαθαρσιών και λαμβάνεται μέριμνα για τη διατήρηση της δομικής ακεραιότητας των μανιταριών. Μετά τον καθαρισμό, η επιφανειακή υγρασία αποστραγγίζεται.
2. Χρησιμοποιήστε μηχανή λυοφιλίωσης για το στάδιο λυοφιλίωσης: η διαδικασία προ-κατάψυξης χρησιμοποιεί τεχνολογία ταχείας κατάψυξης για να φτάσει σε θερμοκρασία κάτω από -35 °C και ο χρόνος προ-κατάψυξης είναι συνήθως 2-4 ώρες ανάλογα με το πάχος της πρώτης ύλης. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια shiitake τοποθετούνται στη μηχανή λυοφιλίωσης και το στάδιο ξήρανσης πραγματοποιείται σε περιβάλλον κενού και η θερμοκρασία της πλάκας θέρμανσης αυξάνεται σταδιακά στους -10℃ έως -5℃ για την απομάκρυνση του ελεύθερου νερού. Σε αυτή τη διαδικασία, η θερμοκρασία του υλικού πρέπει να παρακολουθείται σε πραγματικό χρόνο για να διασφαλιστεί ότι δεν υπερβαίνει τη θερμοκρασία ευτηκτικού σημείου. Μετά την απομάκρυνση του ελεύθερου νερού, η θερμοκρασία της πλάκας θέρμανσης θα αυξηθεί περαιτέρω στους 30 °C έως 40 °C για την απομάκρυνση του δεσμευμένου νερού. Μετά την λυοφιλίωση, η περιεκτικότητα σε νερό των μανιταριών shiitake μειώνεται στο 3% έως 5%. Δεδομένου ότι ολόκληρη η διαδικασία πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα ενεργά συστατικά των μανιταριών shiitake διατηρούνται και τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται καλύτερα ακόμη και σε μακροχρόνια αποθήκευση.
3. Συσκευασία: Η συσκευασία είναι γεμάτη με άζωτο και η περιεκτικότητα σε υπολειμματικό οξυγόνο ελέγχεται κάτω από 2%. Η συσκευασία γεμάτη με άζωτο όχι μόνο διατηρεί αποτελεσματικά την τραγανή γεύση των λυοφιλιωμένων μανιταριών shiitake, αλλά παρέχει και καλύτερη προστασία κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση.
Αν ενδιαφέρεστε για το δικό μαςΜηχανή λυοφιλοποίησηςή έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, μη διστάσετε ναΕπικοινωνήστε μαζί μαςΩς επαγγελματίας κατασκευαστής μηχανημάτων λυοφιλίωσης-ξηραντήρα, προσφέρουμε μια ποικιλία προδιαγραφών, συμπεριλαμβανομένων οικιακών, εργαστηριακών, πιλοτικών και παραγωγικών μοντέλων. Είτε χρειάζεστε εξοπλισμό για οικιακή χρήση είτε για βιομηχανικό εξοπλισμό μεγαλύτερης κλίμακας, μπορούμε να σας παρέχουμε προϊόντα και υπηρεσίες υψηλότερης ποιότητας.
Ώρα δημοσίευσης: 17 Μαρτίου 2025
