Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα, που συντομογραφούνται ως τρόφιμα FD, παράγονται χρησιμοποιώντας τεχνολογία λυοφιλοποίησης κενού. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερα από πέντε χρόνια χωρίς συντηρητικά και είναι ελαφριά, καθιστώντας τα εύκολα στη μεταφορά και τη μεταφορά τους.
ΧρησιμοποιώνταςFreeze Dryer, αυτή η τεχνολογία λυοφιλοποίησης σε κενό διατηρεί αποτελεσματικά το χρώμα, τη γεύση και τη θρεπτική αξία των τροφίμων, διατηρώντας την εμφάνιση, το άρωμα, τη γεύση και την υφή τους, διατηρώντας παράλληλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες και πρωτεΐνες. Πριν την κατανάλωση, λίγη προετοιμασία του επιτρέπει να ανασυσταθεί σε φρέσκο φαγητό μέσα σε λίγα λεπτά. Επιπλέον, τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα δεν χρειάζονται ψύξη και μπορούν να αποθηκευτούν, να μεταφερθούν και να πωληθούν σε θερμοκρασία δωματίου αφού σφραγιστούν στη συσκευασία.
1. Διαδικασία: Αποξηραμένα με κατάψυξη τρόφιμα εναντίον αφυδατωμένα τρόφιμα
Αφυδάτωση:
Η αφυδάτωση, γνωστή και ως θερμική ξήρανση, είναι μια διαδικασία ξήρανσης που χρησιμοποιεί τόσο θερμικούς όσο και φορείς υγρασίας. Τυπικά, ο ζεστός αέρας χρησιμεύει τόσο ως φορέας θερμότητας όσο και ως φορέας υγρασίας. Ο ζεστός αέρας θερμαίνεται και στη συνέχεια εφαρμόζεται στο φαγητό, με αποτέλεσμα η υγρασία να εξατμίζεται και να παραλαμβάνεται από τον αέρα.
Η θερμική αφυδάτωση λειτουργεί μεταφέροντας θερμότητα από έξω προς τα μέσα και υγρασία από μέσα προς τα έξω, κάτι που έχει τους περιορισμούς του. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, μπορεί να προκαλέσει συρρίκνωση της εξωτερικής επιφάνειας, επιβραδύνοντας τη διαδικασία στεγνώματος, ενώ μια πολύ χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να οδηγήσει σε αναποτελεσματικότητα. Η υπερβολική εσωτερική εξάτμιση της υγρασίας μπορεί να προκαλέσει ρήξη των κυτταρικών τοιχωμάτων, οδηγώντας σε απώλεια θρεπτικών συστατικών.
Ξήρανση με κατάψυξη:
Η λυοφιλίωση περιλαμβάνει την εξάχνωση της υγρασίας, ενώ η αφυδάτωση βασίζεται στην εξάτμιση. Κατά την λυοφιλοποίηση, η υγρασία μεταβαίνει απευθείας από στερεό σε αέριο, διατηρώντας τη φυσική δομή του τροφίμου. Αντίθετα, η αφυδάτωση αλλάζει την υγρασία από υγρό σε αέριο.
Επί του παρόντος, η λυοφιλοποίηση κενού είναι η καλύτερη διαθέσιμη μέθοδος. Υπό συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας και χαμηλής πίεσης, η φυσική δομή των τροφίμων παραμένει σε μεγάλο βαθμό ανεπηρέαστη, αποτρέποντας τη συρρίκνωση λόγω διείσδυσης που προκαλείται από την κλίση υγρασίας. Αυτή η μέθοδος αυξάνει επίσης το σημείο εξάχνωσης, με αποτέλεσμα υψηλότερη απόδοση στεγνώματος.
2. Αποτελέσματα: Αποξηραμένα σε κατάψυξη τρόφιμα εναντίον Αφυδατωμένα τρόφιμα
Διάρκεια ζωής:
Ο ρυθμός αφαίρεσης υγρασίας επηρεάζει άμεσα τη διάρκεια ζωής. Τα αφυδατωμένα τρόφιμα όπως τα αποξηραμένα φρούτα, τα λαχανικά και οι σκόνες έχουν διάρκεια ζωής περίπου 15-20 χρόνια. Το μέλι, η ζάχαρη, το αλάτι, το σκληρό σιτάρι και η βρώμη μπορούν να διαρκέσουν πάνω από 30 χρόνια. Αντίθετα, τα λυοφιλοποιημένα φρούτα και λαχανικά μπορούν να διαρκέσουν 25-30 χρόνια.
Διατροφικό περιεχόμενο:
Σύμφωνα με έρευνα από οργανισμούς υγείας των ΗΠΑ, η λυοφιλοποίηση διατηρεί τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα ενδέχεται να στερούνται ορισμένων βιταμινών, όπως η βιταμίνη C, η οποία αποδομείται γρήγορα. Η αφυδάτωση δεν αλλάζει την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ή σίδηρο, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε διάσπαση βιταμινών και μετάλλων, καθιστώντας τα αφυδατωμένα τρόφιμα λιγότερο θρεπτικά από τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα. Απώλειες θρεπτικών συστατικών μπορεί να προκύψουν για τις βιταμίνες Α και C, τη νιασίνη, τη ριβοφλαβίνη και τη θειαμίνη κατά τη διάρκεια της αφυδάτωσης.
Περιεκτικότητα σε υγρασία:
Ο κύριος στόχος της συντήρησης των τροφίμων είναι η απομάκρυνση της υγρασίας, αποτρέποντας την αλλοίωση και την ανάπτυξη μούχλας. Η αφυδάτωση αφαιρεί το 90-95% της υγρασίας, ενώ η λυοφιλίωση μπορεί να εξαλείψει το 98-99%. Η αφυδάτωση στο σπίτι συνήθως αφήνει περίπου 10% υγρασία, ενώ οι επαγγελματικές τεχνικές αφυδάτωσης μπορούν να επιτύχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Εμφάνιση και υφή:
Μία από τις κύριες διαφορές μεταξύ αφυδατωμένων και λυοφιλοποιημένων τροφίμων είναι η εμφάνισή τους. Τα αφυδατωμένα τρόφιμα γίνονται εύθραυστα και σκληρά, ενώ τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα μαλακώνουν αμέσως μόλις εισέλθουν στο στόμα. Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα είναι σημαντικά πιο ελαφριά από τα αφυδατωμένα.
Μαγείρεμα:
Τα αφυδατωμένα τρόφιμα απαιτούν μαγείρεμα πριν από την κατανάλωση και συχνά χρειάζονται καρυκεύματα. Αυτό σημαίνει ότι αφιερώνετε χρόνο βράζοντας τα προϊόντα σε ζεστό νερό πριν τα φάτε. Η προετοιμασία αφυδατωμένων τροφών μπορεί να διαρκέσει από 15 λεπτά έως 4 ώρες. Αντίθετα, τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα απαιτούν μόνο βραστό νερό. απλά προσθέστε ζεστό ή κρύο νερό και περιμένετε 5 λεπτά για να φάτε.
Συμπερασματικά, είναι ξεκάθαρο ποιο είδος τροφίμων είναι πιθανό να αναπτυχθεί καλύτερα στη σημερινή αγορά. Τα πράσινα και υγιεινά τρόφιμα γίνονται όλο και περισσότερο μια τάση που επιδιώκουν οι άνθρωποι.
Εάν ενδιαφέρεστε για το δικό μαςΤροφή Μηχάνημα Freeze Dryerή έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, μη διστάσετε να το κάνετεΕπικοινωνήστε μαζί μας. Ως επαγγελματίας κατασκευαστής λυοστεγνωτηρίων, προσφέρουμε μια ποικιλία προδιαγραφών, συμπεριλαμβανομένων μοντέλων οικιακής χρήσης, εργαστηρίου, πιλοτικού και παραγωγής. Είτε χρειάζεστε εξοπλισμό για οικιακή χρήση είτε βιομηχανικό εξοπλισμό μεγαλύτερης κλίμακας, μπορούμε να σας παρέχουμε προϊόντα και υπηρεσίες υψηλότερης ποιότητας.
Ώρα δημοσίευσης: Νοε-04-2024
