Τα λυοφιλιωμένα τρόφιμα, συντομογραφία FD food, παράγονται με τεχνολογία λυοφιλίωσης κενού. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από πέντε χρόνια χωρίς συντηρητικά και είναι ελαφριά, γεγονός που τα καθιστά εύκολα στη μεταφορά και τη μεταφορά.
ΧρησιμοποιώνταςΛυοφιλοποιητής, αυτή η τεχνολογία λυοφιλίωσης σε κενό διατηρεί αποτελεσματικά το χρώμα, τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων, διατηρώντας την εμφάνιση, το άρωμα, τη γεύση και την υφή τους, διατηρώντας παράλληλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες και πρωτεΐνες. Πριν από την κατανάλωση, μια μικρή προετοιμασία επιτρέπει την ανασύστασή τους σε φρέσκα τρόφιμα μέσα σε λίγα λεπτά. Επιπλέον, τα λυοφιλιωμένα τρόφιμα δεν απαιτούν ψύξη και μπορούν να αποθηκευτούν, να μεταφερθούν και να πωληθούν σε θερμοκρασία δωματίου αφού σφραγιστούν στη συσκευασία.
1. Διαδικασία: Λυοφιλιωμένα τρόφιμα έναντι αφυδατωμένων τροφίμων
Αφυδάτωση:
Η αφυδάτωση, γνωστή και ως θερμική ξήρανση, είναι μια διαδικασία ξήρανσης που χρησιμοποιεί τόσο θερμικούς όσο και υγρομεταφορείς. Συνήθως, ο θερμός αέρας χρησιμεύει ως φορέας θερμότητας και υγρασίας. Ο θερμός αέρας θερμαίνεται και στη συνέχεια εφαρμόζεται στο τρόφιμο, προκαλώντας την εξάτμιση της υγρασίας και την απομάκρυνσή της από τον αέρα.
Η θερμική αφυδάτωση λειτουργεί μεταφέροντας θερμότητα από έξω προς τα μέσα και υγρασία από μέσα προς τα έξω, κάτι που έχει τους περιορισμούς του. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, μπορεί να προκαλέσει συρρίκνωση της εξωτερικής επιφάνειας, επιβραδύνοντας τη διαδικασία ξήρανσης, ενώ μια πολύ χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να οδηγήσει σε αναποτελεσματικότητα. Η υπερβολική εσωτερική εξάτμιση υγρασίας μπορεί να προκαλέσει ρήξη των κυτταρικών τοιχωμάτων, οδηγώντας σε απώλεια θρεπτικών συστατικών.
Λυοφιλίωση:
Η λυοφιλίωση περιλαμβάνει την εξάχνωση της υγρασίας, ενώ η αφυδάτωση βασίζεται στην εξάτμιση. Στην λυοφιλίωση, η υγρασία μεταβαίνει απευθείας από στερεά σε αέρια κατάσταση, διατηρώντας τη φυσική δομή του τροφίμου. Αντίθετα, η αφυδάτωση μεταβάλλει την υγρασία από υγρή σε αέρια κατάσταση.
Προς το παρόν, η λυοφιλίωση υπό κενό είναι η καλύτερη διαθέσιμη μέθοδος. Υπό συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας και πίεσης, η φυσική δομή των τροφίμων παραμένει σε μεγάλο βαθμό ανεπηρέαστη, αποτρέποντας τη συρρίκνωση λόγω της διείσδυσης που προκαλείται από την κλίση της υγρασίας. Αυτή η μέθοδος αυξάνει επίσης το σημείο εξάχνωσης, με αποτέλεσμα υψηλότερη απόδοση ξήρανσης.
2. Αποτελέσματα: Λυοφιλιωμένα τρόφιμα έναντι αφυδατωμένων τροφίμων
Διάρκεια ζωής:
Ο ρυθμός απομάκρυνσης υγρασίας επηρεάζει άμεσα τη διάρκεια ζωής. Τα αφυδατωμένα τρόφιμα όπως τα αποξηραμένα φρούτα, τα λαχανικά και οι σκόνες έχουν διάρκεια ζωής περίπου 15-20 χρόνια. Το μέλι, η ζάχαρη, το αλάτι, το σκληρό σιτάρι και η βρώμη μπορούν να διαρκέσουν πάνω από 30 χρόνια. Αντίθετα, τα λυοφιλιωμένα φρούτα και λαχανικά μπορούν να διαρκέσουν 25-30 χρόνια.
Διατροφικό περιεχόμενο:
Σύμφωνα με έρευνα από οργανισμούς υγείας των ΗΠΑ, η λυοφιλίωση διατηρεί τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, τα λυοφιλιωμένα τρόφιμα μπορεί να μην έχουν ορισμένες βιταμίνες, όπως η βιταμίνη C, η οποία αποικοδομείται γρήγορα. Η αφυδάτωση δεν αλλάζει την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ή σίδηρο, αλλά μπορεί να οδηγήσει στην αποικοδόμηση βιταμινών και μετάλλων, καθιστώντας τα αφυδατωμένα τρόφιμα λιγότερο θρεπτικά από τα λυοφιλιωμένα τρόφιμα. Κατά την αφυδάτωση μπορεί να υπάρξουν απώλειες θρεπτικών συστατικών για τις βιταμίνες A και C, τη νιασίνη, τη ριβοφλαβίνη και τη θειαμίνη.
Περιεκτικότητα σε υγρασία:
Ο κύριος στόχος της συντήρησης τροφίμων είναι η απομάκρυνση της υγρασίας, αποτρέποντας την αλλοίωση και την ανάπτυξη μούχλας. Η αφυδάτωση απομακρύνει το 90-95% της υγρασίας, ενώ η λυοφιλίωση μπορεί να εξαλείψει το 98-99%. Η αφυδάτωση στο σπίτι συνήθως αφήνει περίπου 10% υγρασία, ενώ οι επαγγελματικές τεχνικές αφυδάτωσης μπορούν να επιτύχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Εμφάνιση και υφή:
Μία από τις κύριες διαφορές μεταξύ των αφυδατωμένων και των λυοφιλιωμένων τροφίμων είναι η εμφάνισή τους. Τα αφυδατωμένα τρόφιμα γίνονται εύθραυστα και σκληρά, ενώ τα λυοφιλιωμένα τρόφιμα μαλακώνουν αμέσως μόλις εισέλθουν στο στόμα. Τα λυοφιλιωμένα τρόφιμα είναι σημαντικά ελαφρύτερα από τα αφυδατωμένα.
Μαγείρεμα:
Τα αφυδατωμένα τρόφιμα απαιτούν μαγείρεμα πριν από την κατανάλωση και συχνά χρειάζονται καρύκευμα. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να αφιερώσετε χρόνο για να βράσετε τα προϊόντα σε ζεστό νερό πριν τα φάτε. Η προετοιμασία των αφυδατωμένων τροφίμων μπορεί να διαρκέσει από 15 λεπτά έως 4 ώρες. Αντίθετα, τα λυοφιλιωμένα τρόφιμα απαιτούν μόνο βραστό νερό. Απλώς προσθέστε ζεστό ή κρύο νερό και περιμένετε 5 λεπτά για να τα φάτε.
Συμπερασματικά, είναι σαφές ποιο είδος τροφής είναι πιθανό να αναπτυχθεί καλύτερα στη σημερινή αγορά. Τα πράσινα και υγιεινά τρόφιμα γίνονται ολοένα και περισσότερο μια τάση που επιδιώκουν οι άνθρωποι.
Αν ενδιαφέρεστε για το δικό μαςΤροφή Μηχανή λυοφιλοποίησηςή έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, μη διστάσετε ναΕπικοινωνήστε μαζί μαςΩς επαγγελματίας κατασκευαστής μηχανημάτων λυοφιλίωσης-ξηραντήρα, προσφέρουμε μια ποικιλία προδιαγραφών, συμπεριλαμβανομένων οικιακών, εργαστηριακών, πιλοτικών και παραγωγικών μοντέλων. Είτε χρειάζεστε εξοπλισμό για οικιακή χρήση είτε για βιομηχανικό εξοπλισμό μεγαλύτερης κλίμακας, μπορούμε να σας παρέχουμε προϊόντα και υπηρεσίες υψηλότερης ποιότητας.
Ώρα δημοσίευσης: 04 Νοεμβρίου 2024
