Λυοφιλιμένα καραμέλες με λυοφιλιωμένη ξήρανση

Τι είναι η λυοφιλίωση;

Η λυοφιλίωση, γνωστή και ως λυοφιλίωση, είναι μια διαδικασία κατά την οποία οι ουσίες καταψύχονται και στη συνέχεια το παγωμένο νερό απομακρύνεται με εξάχνωση. Η εξάχνωση είναι μια άμεση μετάβαση από στερεά σε αέρια κατάσταση χωρίς να περάσει από την υγρή φάση. Αυτή η τεχνική απομακρύνει το νερό διατηρώντας παράλληλα τη δομή του τροφίμου και ελαχιστοποιώντας τη ζημιά στην κυτταρική του ακεραιότητα.

Οφέλη της λυοφιλίωσης

1, μεγιστοποιήστε τη διατήρηση του χρώματος, της γεύσης και των θρεπτικών συστατικών

Η λυοφιλίωση πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες, επομένως είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για πολλές ουσίες ευαίσθητες στη θερμότητα, και η απώλεια ορισμένων πτητικών συστατικών στις ουσίες είναι πολύ μικρή, γεγονός που είναι πιο κατάλληλο για την ξήρανση τροφίμων και διατηρεί πλήρως το αρχικό χρώμα, τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά. Όπως πρωτεΐνες, μικροοργανισμοί κ.λπ., δεν υφίστανται μετουσίωση ούτε χάνουν τη βιολογική τους ζωτικότητα.

2, διατηρούν την εμφάνιση φρέσκων τροφίμων

Κατά τη διαδικασία λυοφιλίωσης, η ανάπτυξη μικροοργανισμών και η δράση των ενζύμων δεν μπορούν να πραγματοποιηθούν, επομένως οι αρχικές ιδιότητες μπορούν να διατηρηθούν. Επειδή ξηραίνεται σε κατεψυγμένη κατάσταση, ο όγκος παραμένει σχεδόν αμετάβλητος, η αρχική δομή διατηρείται και δεν εμφανίζεται συμπύκνωση.

3, ισχυρή ενυδάτωση, κοντά σε φρέσκα προϊόντα

Μετά την λυοφιλίωση, η ουσία διαλύεται γρήγορα και πλήρως μετά την προσθήκη νερού και σχεδόν αμέσως επιστρέφει στις αρχικές της ιδιότητες.

4, χωρίς καμία προσθήκη, μεγάλη διάρκεια ζωής

Επειδή η ξήρανση πραγματοποιείται υπό κενό, το οξυγόνο είναι πολύ λίγο, επομένως ορισμένες εύκολα οξειδούμενες ουσίες προστατεύονται. Η τεχνολογία λυοφιλίωσης μπορεί να αποκλείσει περισσότερο από 95-99% του νερού και, σε περίπτωση κατάψυξης σε χαμηλή θερμοκρασία, μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, επομένως δεν χρειάζεται να προσθέσετε χημικά πρόσθετα, έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την ξήρανση χωρίς αλλοίωση.

Τι είναι η λυοφιλιωμένη καραμέλα;

Τα λυοφιλιωμένα καραμέλες είναι καραμέλες που αφαιρούν την υγρασία μέσω μιας διαδικασίας λυοφιλίωσης. Η διαδικασία περιλαμβάνει την κατάψυξη της καραμέλας, στη συνέχεια τη μείωση της πίεσης στον θάλαμο και τη θέρμανση της, η οποία προκαλεί την εξάχνωση των κρυστάλλων πάγου (από στερεά σε ατμό) και την εξάτμιση των μορίων του νερού. Αυτό αφήνει μια ελαφριά, τραγανή υφή. Τα λυοφιλιωμένα καραμέλες που προκύπτουν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρες για επιδόρπια, παγωτό ή σνακ, είναι επίσης δημοφιλή στους αστροναύτες και συχνά έχουν οπτική γοητεία και μοναδική γοητεία.

Πώς να φτιάξετε λυοφιλιωμένα γλυκά

Βήμα 1: Ετοιμάστε τα γλυκά

Ετοιμάστε τα γλυκά που θέλετε να στεγνώσετε με κατάψυξη. Αυτά θα μπορούσαν να είναι οποιοδήποτε είδος γλυκού, όπως σκληρές καραμέλες, ζελεδάκια, σοκολατένιες μπάρες κ.λπ. Βεβαιωθείτε ότι είναι συσκευασμένα ξεχωριστά ή ότι έχουν διαχωριστεί για χειρισμό κατά την κατάψυξη.

Βήμα 2: Προετοιμασία του λυοφιλοποιητή

Ρυθμίστε το στεγνωτήριο κατάψυξης ώστε να διασφαλίζεται η σωστή θερμοκρασία και πίεση. Ανάλογα με τον τύπο της καραμέλας και το μοντέλο της μηχανής, ενδέχεται να χρειαστεί να προσαρμοστούν οι ρυθμίσεις θερμοκρασίας και χρόνου. Γενικά, επιλέξτε χαμηλή θερμοκρασία και κατάλληλο χρόνο για να διασφαλίσετε ότι η καραμέλα θα στεγνώσει πλήρως με κατάψυξη.

Βήμα 3: Τακτοποιήστε τα γλυκά

Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες καραμέλες στο δίσκο του στεγνωτηρίου κατάψυξης (έχουμε τη δυνατότητα επιλογής δίσκων με 4/6/8 στρώσεις). Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ τους, ώστε η καραμέλα να μπορεί να διαχέει πλήρως τη θερμότητα και να παραμένει σε άριστη κατάσταση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας λυοφιλοποίησης.

Βήμα 4: Ξεκινήστε τη διαδικασία λυοφιλίωσης

Αφού τοποθετήσετε την καραμέλα στο δίσκο, απενεργοποιήστε τον λυοφιλοποιητή και ξεκινήστε τη διαδικασία λυοφιλίωσης. Η μηχανή θα ξεκινήσει έναν κύκλο λυοφιλίωσης, ο οποίος συνήθως διαρκεί αρκετές ώρες για να ολοκληρωθεί. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η υγρασία στην καραμέλα θα αλλάξει από κατεψυγμένη κατάσταση σε αέρια κατάσταση και θα αφαιρεθεί από το δοχείο.

Βήμα 5: Έλεγχος και παραλαβή

Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία λυοφιλίωσης, πρέπει να ελέγξετε τις καραμέλες για να βεβαιωθείτε ότι έχουν λυοφιλοποιηθεί πλήρως. Αυτό μπορεί να διαρκέσει λίγο, ανάλογα με τον τύπο της καραμέλας που χρησιμοποιείται και τις δυνατότητες της μηχανής. Μόλις η καραμέλα φτάσει στην ιδανική της κατάσταση, μπορεί να αφαιρεθεί και να αποθηκευτεί.