Καραμέλα από ψύξη στεγνωτηρίου

Οι αποξηραμένες καραμέλες είναι μια εξαιρετική επιλογή όταν πρόκειται για φορητά σνακ για να ικανοποιήσουν το γλυκό δόντι σας! Αυτά τα νόστιμα σνακ δεν θα ικανοποιήσουν μόνο το γλυκό σας δόντι, αλλά και να είναι εύκολο να μεταφέρετε και βολικό για έναν πολυάσχολο τρόπο ζωής. Σε αυτό το άρθρο, θα βυθίσουμε το θέμα της καραμέλας που έχουν αποξηρανθεί από την κατάψυξη, από το Skittles σε Jolly Ranchers και θα σας δώσουμε οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να παγώσουμε να στεγνώσουν διάφορους τύπους καραμελών, που θα σας μεταφέρουμε σε ένα ταξίδι για να δοκιμάσετε διαφορετικά από την παραδοσιακή καραμέλα.

Τι είναι η ξήρανση με κατάψυξη;

Η ξήρανση με κατάψυξη, επίσης γνωστή ως ξήρανση με κατάψυξη, είναι μια διαδικασία στην οποία οι ουσίες είναι παγωμένες και στη συνέχεια το κατεψυγμένο νερό απομακρύνεται από εξάχνωση. Η εξάχνωση είναι μια άμεση μετάβαση από μια στερεά κατάσταση σε κατάσταση αερίου χωρίς να περάσει από την υγρή φάση. Αυτή η τεχνική αφαιρεί το νερό διατηρώντας παράλληλα τη δομή του τροφίμου και ελαχιστοποιεί τη βλάβη της κυτταρικής ακεραιότητάς του.

Οφέλη από την κατάψυξη

1, μεγιστοποιήστε τη διατήρηση του χρώματος, της γεύσης και των θρεπτικών ουσιών

Η ξήρανση με κατάψυξη πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες, επομένως είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για πολλές θερμικές ευαίσθητες ουσίες και η απώλεια ορισμένων πτητικών συστατικών στις ουσίες είναι πολύ μικρή, η οποία είναι πιο κατάλληλη για την ξήρανση των τροφίμων και διατηρεί πλήρως το αρχικό χρώμα, τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά. Όπως οι πρωτεΐνες, οι μικροοργανισμοί κ.λπ., δεν υποβάλλονται σε μετουσίωση ή χάνουν βιολογική ζωτικότητα.

2, διατηρήστε την εμφάνιση φρέσκου φαγητού

Στη διαδικασία ξήρανσης κατάψυξης, η ανάπτυξη των μικροοργανισμών και η δράση των ενζύμων δεν μπορούν να πραγματοποιηθούν, έτσι ώστε να διατηρηθούν οι αρχικές ιδιότητες. Επειδή αποξηραίνεται σε κατεψυγμένη κατάσταση, ο όγκος είναι σχεδόν αμετάβλητος, η αρχική δομή διατηρείται και η συγκέντρωση δεν συμβαίνει.

3, ισχυρή επανυδάτωση, κοντά στα φρέσκα προϊόντα

Μετά την ξήρανση με κατάψυξη, η ουσία διαλύεται γρήγορα και εντελώς μετά την προσθήκη νερού και σχεδόν αμέσως επιστρέφει στις αρχικές του ιδιότητες.

4, χωρίς προσθήκη, μακρά διάρκεια ζωής

Επειδή η ξήρανση διεξάγεται υπό κενό, το οξυγόνο είναι πολύ μικρό, έτσι ώστε να προστατεύονται μερικές εύκολα οξειδωμένες ουσίες. Η τεχνολογία ξήρανσης με κατάψυξη μπορεί να αποκλείσει περισσότερο από το 95-99% του νερού και στην περίπτωση κατάψυξης χαμηλής θερμοκρασίας μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, οπότε δεν υπάρχει λόγος να προσθέσετε χημικά πρόσθετα, έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την ξήρανση χωρίς φθορά

Τι είναι το καραμέλα που έχει αποξηραθεί από το ψύξη;

Η καραμέλα που έχει αποξηρανθεί από το ψύξη είναι μια καραμέλα που αφαιρεί την υγρασία μέσω μιας διαδικασίας ξήρανσης με ψύξη. Η διαδικασία περιλαμβάνει την κατάψυξη της καραμέλας, στη συνέχεια μειώνοντας την πίεση στο θάλαμο και τη θέρμανση, γεγονός που προκαλεί την εξάτμιση των κρυστάλλων πάγου (από στερεό σε ατμό) και τα μόρια του νερού. Αυτό αφήνει μια ελαφριά, τραγανή υφή. Οι προκύπτουσες αποξηραμένες καραμέλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως επικαλύψεις για επιδόρπια, παγωτό ή σνακ, είναι επίσης δημοφιλή στους αστροναύτες και συχνά έχουν οπτική έκκληση και μοναδική γοητεία.

Πώς να κάνετε καραμέλα που έχουν αποξηραθεί κατάψυξη

Βήμα 1: Προετοιμάστε την καραμέλα

Προετοιμάστε την καραμέλα που θέλετε να παγώσετε το στεγνωτήριο. Αυτό θα μπορούσε να είναι οποιοδήποτε είδος καραμέλας, όπως σκληρές καραμέλες, gummies, μπαρ καραμελών κλπ. Βεβαιωθείτε ότι είναι ξεχωριστά συσκευασμένα ή έχουν διαχωριστεί για χειρισμό κατά την ξήρανση με ψύξη.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το στεγνωτήριο κατάψυξης

Ρυθμίστε το στεγνωτήριο κατάψυξης για να εξασφαλίσετε τη σωστή θερμοκρασία και πίεση. Ανάλογα με τον τύπο της καραμέλας και του μοντέλου του μηχανήματος, ενδέχεται να χρειαστεί να ρυθμιστούν οι ρυθμίσεις θερμοκρασίας και χρόνου. Σε γενικές γραμμές, επιλέξτε μια χαμηλή θερμοκρασία και τον κατάλληλο χρόνο για να βεβαιωθείτε ότι η καραμέλα αποξηραίνεται προσεκτικά.

Βήμα 3: Τακτοποιήστε την καραμέλα

Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες καραμέλες στο δίσκο στεγνωτηρίου κατάψυξης (έχουμε μια επιλογή δίσκων στρώματος 4/6/8). Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ τους, έτσι ώστε η καραμέλα να μπορεί να διαλύσει πλήρως τη θερμότητα και να παραμείνει σε κορυφαία κατάσταση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης.

Βήμα 4: Ξεκινήστε τη διαδικασία ξήρανσης κατάψυξης

Αφού φορτώσετε την καραμέλα στο δίσκο, απενεργοποιήστε το στεγνωτήριο κατάψυξης και ξεκινήστε τη διαδικασία ξήρανσης κατάψυξης. Το μηχάνημα θα ξεκινήσει έναν κύκλο ξήρανσης με ψύξη, ο οποίος συνήθως διαρκεί αρκετές ώρες για να ολοκληρωθεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υγρασία στην καραμέλα θα αλλάξει από την κατεψυγμένη κατάσταση σε αέρια κατάσταση και θα αφαιρεθεί από το δοχείο.

Βήμα 5: Ελέγξτε και συλλέξτε

Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία ξήρανσης κατάψυξης, θα πρέπει να ελέγξετε τις καραμέλες για να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς ξηραίνονται. Αυτό μπορεί να χρειαστεί λίγο χρόνο, ανάλογα με τον τύπο της χρησιμοποιούμενης καραμέλας και τις δυνατότητες του μηχανήματος. Μόλις η καραμέλα φτάσει στην ιδανική του κατάσταση, μπορεί να αφαιρεθεί και να αποθηκευτεί.