ζαχαρωτά λυοφιλοποιημένα σε στεγνωτήριο

Οι λυοφιλοποιημένες καραμέλες είναι μια εξαιρετική επιλογή όταν πρόκειται για φορητά σνακ για να ικανοποιήσετε το γλυκό σας! Αυτά τα νόστιμα σνακ όχι μόνο θα ικανοποιήσουν το γλυκό σας, αλλά θα είναι επίσης εύκολα στη μεταφορά και βολικά για έναν πολυάσχολο τρόπο ζωής. Σε αυτό το άρθρο, θα εμβαθύνουμε στο θέμα της λυοφιλοποιημένης καραμέλας, από τα Skittles μέχρι τα Jolly Ranchers, και θα σας δώσουμε βήμα προς βήμα οδηγίες για το πώς να στεγνώνετε με κατάψυξη διάφορα είδη καραμέλας, οδηγώντας σας σε ένα ταξίδι για γεύση διαφορετική από την παραδοσιακή καραμέλα.

Τι είναι η λυοφιλοποίηση;

Η λυοφιλοποίηση, γνωστή και ως λυοφιλοποίηση, είναι μια διαδικασία κατά την οποία οι ουσίες καταψύχονται και στη συνέχεια το παγωμένο νερό απομακρύνεται με εξάχνωση. Η εξάχνωση είναι μια άμεση μετάβαση από μια στερεή κατάσταση σε μια κατάσταση αερίου χωρίς να περάσει από την υγρή φάση. Αυτή η τεχνική αφαιρεί το νερό ενώ διατηρεί τη δομή του τροφίμου και ελαχιστοποιεί τη βλάβη στην κυτταρική του ακεραιότητα.

Οφέλη της λυοφιλίωσης

1, μεγιστοποιήστε τη διατήρηση του χρώματος, της γεύσης και των θρεπτικών συστατικών

Η λυοφιλίωση πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες, επομένως είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για πολλές ευαίσθητες στη θερμότητα ουσίες και η απώλεια ορισμένων πτητικών συστατικών στις ουσίες είναι πολύ μικρή, κάτι που είναι πιο κατάλληλο για ξήρανση τροφίμων και διατηρεί πλήρως το αρχικό χρώμα. γεύση και θρεπτικά συστατικά. Όπως πρωτεΐνες, μικροοργανισμοί κ.λπ., δεν υφίστανται μετουσίωση ούτε χάνουν τη βιολογική ζωτικότητα.

2, διατηρούν την εμφάνιση φρέσκων τροφίμων

Στη διαδικασία λυοφιλίωσης, η ανάπτυξη μικροοργανισμών και η δράση των ενζύμων δεν μπορούν να πραγματοποιηθούν, επομένως οι αρχικές ιδιότητες μπορούν να διατηρηθούν. Επειδή ξηραίνεται σε παγωμένη κατάσταση, ο όγκος είναι σχεδόν αμετάβλητος, διατηρείται η αρχική δομή και δεν εμφανίζεται συγκέντρωση.

3, ισχυρή ενυδάτωση, κοντά σε φρέσκα προϊόντα

Μετά την λυοφιλίωση, η ουσία διαλύεται γρήγορα και πλήρως μετά την προσθήκη νερού και σχεδόν αμέσως επιστρέφει στις αρχικές της ιδιότητες.

4, χωρίς καμία προσθήκη, μεγάλη διάρκεια ζωής

Επειδή η ξήρανση πραγματοποιείται υπό κενό, το οξυγόνο είναι πολύ λίγο, επομένως ορισμένες ουσίες που οξειδώνονται εύκολα προστατεύονται. Η τεχνολογία λυοφιλοποίησης μπορεί να αποκλείσει περισσότερο από 95-99% του νερού και σε περίπτωση χαμηλής θερμοκρασίας η κατάψυξη μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, επομένως δεν χρειάζεται να προστεθούν χημικά πρόσθετα, ώστε το προϊόν να μπορεί να διατηρηθεί για πολύ καιρό μετά το στέγνωμα χωρίς αλλοίωση

Τι είναι η λυοφιλοποιημένη καραμέλα;

Η λυοφιλοποιημένη καραμέλα είναι μια καραμέλα που αφαιρεί την υγρασία μέσω μιας διαδικασίας λυοφιλοποίησης. Η διαδικασία περιλαμβάνει το πάγωμα της καραμέλας, στη συνέχεια τη μείωση της πίεσης στον θάλαμο και τη θέρμανση, γεγονός που προκαλεί την εξάχνωση των κρυστάλλων του πάγου (από στερεό σε ατμό) και την εξάτμιση των μορίων του νερού. Αυτό αφήνει μια ελαφριά, τραγανή υφή. Οι λυοφιλοποιημένες καραμέλες που προκύπτουν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρες για επιδόρπια, παγωτά ή σνακ, είναι επίσης δημοφιλείς στους αστροναύτες και συχνά έχουν οπτική γοητεία και μοναδική γοητεία.

Πώς να φτιάξετε λυοφιλοποιημένη καραμέλα

Βήμα 1: Ετοιμάστε την καραμέλα

Ετοιμάστε τα γλυκά που θέλετε να παγώσετε. Αυτό μπορεί να είναι οποιουδήποτε τύπου καραμέλα, όπως σκληρές καραμέλες, τσίχλες, ζαχαρωτά κ.λπ. Βεβαιωθείτε ότι είναι συσκευασμένα ξεχωριστά ή ότι έχουν χωριστεί για χειρισμό κατά την λυοφιλοποίηση.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το στεγνωτήριο κατάψυξης

Ρυθμίστε το στεγνωτήριο ψύξης για να εξασφαλίσετε τη σωστή θερμοκρασία και πίεση. Ανάλογα με τον τύπο του ζαχαρωτού και το μοντέλο του μηχανήματος, ενδέχεται να χρειαστεί να προσαρμόσετε τις ρυθμίσεις θερμοκρασίας και χρόνου. Γενικά, επιλέξτε χαμηλή θερμοκρασία και κατάλληλο χρόνο για να διασφαλίσετε ότι η καραμέλα θα στεγνώσει καλά.

Βήμα 3: Τακτοποιήστε την καραμέλα

Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες καραμέλες στο ταψί του στεγνωτηρίου κατάψυξης (έχουμε επιλογή από δίσκους στρώσεων 4/6/8). Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ τους, ώστε η καραμέλα να μπορεί να διαχέει πλήρως τη θερμότητα και να παραμείνει σε άριστη κατάσταση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας λυοφιλίωσης.

Βήμα 4: Ξεκινήστε τη διαδικασία λυοφιλοποίησης

Αφού τοποθετήσετε την καραμέλα στο δίσκο, απενεργοποιήστε το στεγνωτήριο και ξεκινήστε τη διαδικασία λυοφιλοποίησης. Το μηχάνημα θα ξεκινήσει έναν κύκλο λυοφιλοποίησης, ο οποίος συνήθως διαρκεί αρκετές ώρες για να ολοκληρωθεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υγρασία στην καραμέλα θα αλλάξει από την παγωμένη κατάσταση σε μια αέρια κατάσταση και θα αφαιρεθεί από το δοχείο.

Βήμα 5: Έλεγχος και συλλογή

Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία λυοφιλοποίησης, πρέπει να ελέγξετε τις καραμέλες για να βεβαιωθείτε ότι έχουν στεγνώσει πλήρως. Αυτό μπορεί να πάρει κάποιο χρόνο, ανάλογα με τον τύπο της καραμέλας που χρησιμοποιείται και τις δυνατότητες του μηχανήματος. Μόλις η καραμέλα φτάσει στην ιδανική της κατάσταση, μπορεί να αφαιρεθεί και να αποθηκευτεί.