Η μπανάνα είναι ένα από τα φρούτα που καταναλώνουμε συνήθως. Για να διατηρήσουν τα θρεπτικά συστατικά και το πρωτότυπο χρώμα των μεταποιημένων προϊόντων μπανάνας, οι ερευνητές χρησιμοποιούνFαναστρέφωDσκαρφαλωμένος Για μελέτες στεγανοποίησης κατά την κατάψυξη κενού. Η έρευνα ξήρανσης κατάψυξης για τις μπανάνες επικεντρώνεται κυρίως στις φέτες μπανάνας και τη σκόνη μπανάνας.
Η διαδικασία ξήρανσης της σκόνης μπανάνας περιλαμβάνει κυρίως διάφορα βήματα: προεπεξεργασία, προ-κατάψυξη, ξήρανση εξάχνωσης, ξήρανση εκρόφησης και συσκευασία. Η προεπεξεργασία περιλαμβάνει το ξεφλούδισμα, το τεμαχισμό και τις μπανάνες πολυσύνδεσης για τη διευκόλυνση της επακόλουθης ξήρανσης. Η προ-κατάψυξη περιλαμβάνει την κατάψυξη του πολτού μπανάνας σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για να σχηματίσει μια σταθερή διεπαφή εξάχνωσης κατά τη διάρκεια της φάσης ξήρανσης εξάχνωσης. Η ξήρανση εξάχνωσης συνεπάγεται τη θέρμανση του κατεψυγμένου πολτού μπανάνας υπό συνθήκες κενού για την απομάκρυνση της υγρασίας μέσω εξάχνωσης. Η ξήρανση της εκρόφησης εξαλείφει περαιτέρω την υπολειμματική υγρασία για να επιτευχθεί η απαιτούμενη ξηρότητα. Τέλος, η συσκευασμένη σκόνη μπανάνας είναι έτοιμη για αγορά.
Αρκετές κρίσιμες παράμετροι πρέπει να ελέγχονται αυστηρά κατά τη διάρκεια της ξήρανσης κατάψυξης για να εξασφαλιστεί η ποιότητα του προϊόντος. Πρώτα,πάχος υλικού: Δεδομένου ότι ο πολτός μπανάνας είναι εξαιρετικά ιξώδες, το ομοιόμορφο πάχος πρέπει να διατηρείται κατά τη διάρκεια της παραγωγής για να αποφευχθεί ζητήματα όπως οι ενδιάμεσες παρατηρήσεις ή η ελλιπής ξήρανση. Δεύτερος,θερμοκρασία θέρμανσης κατά τη διάρκεια της εξάχνωσης: Τα πειράματα δείχνουν ότι ο χρόνος ξήρανσης μειώνεται καθώς η θερμοκρασία του ράφι αυξάνεται εντός ενός κατάλληλου εύρους (≤20 ° C). Ωστόσο, η υπερβολική θέρμανση υπό υψηλή πίεση εργασίας μπορεί να προκαλέσει τήξη προϊόντων, απαιτώντας περιορισμούς θερμοκρασίας. Εν τέλει,πίεση εξάχνωσης: Η πίεση εργασίας επηρεάζει κυρίως τη μεταφορά θερμότητας και μάζας. Μελέτες υποδεικνύουν μια βέλτιστη πίεση (περίπου 40pa) που ελαχιστοποιεί το χρόνο ξήρανσης.
Η καμπύλη ξήρανσης κατάψυξης χρησιμεύει ως κρίσιμος δείκτης της διαδικασίας ξήρανσης. Με την ανάλυση καμπυλών υπό διαφορετικές συνθήκες, οι παράμετροι διεργασίας μπορούν να βελτιστοποιηθούν. Για παράδειγμα, υπό βέλτιστες συνθήκες (πάχος 8mm, θέρμανση 20 ° C, πίεση 40PA), η καμπύλη ξήρανσης με ψύξη παρουσιάζει σταθερές φάσεις εξάχνωσης και εκρόφησης, μικρότερου χρόνου ξήρανσης και ανώτερη ποιότητα προϊόντων.
Οι στεγνωτήρες κατάψυξης επιδεικνύουν σημαντικά πλεονεκτήματα και ευρείες προοπτικές εφαρμογής στην παραγωγή σκόνης μπανάνας. Με τον αυστηρό έλεγχο των βασικών παραμέτρων και τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών, τόσο η ποιότητα του προϊόντος όσο και η αποτελεσματικότητα της παραγωγής μπορούν να ενισχυθούν. Σήμερα, καθώς τα πρότυπα ποιότητας των τροφίμων αυξάνονται, οι δύο είναι οι αμφότερες οι στεγνωτήρες ψύξης-σχεδιάστηκαν για απαιτήσεις υψηλής ποιότητας-έχουν αποκτήσει εκτεταμένη υιοθεσία.Καλώς ήλθατε στο ερώτημαγια περισσότερες λεπτομέρειες.
Χρόνος δημοσίευσης: Μαρ-11-2025
