Η μπανάνα είναι ένα από τα φρούτα που καταναλώνουμε συνήθως. Για να διατηρήσουν τα θρεπτικά συστατικά και το αρχικό χρώμα των επεξεργασμένων προϊόντων μπανάνας, οι ερευνητές χρησιμοποιούνFαναβράζωDράιερ για μελέτες λυοφιλίωσης σε κενό. Η έρευνα λυοφιλίωσης στις μπανάνες επικεντρώνεται κυρίως σε φέτες μπανάνας και σκόνη μπανάνας.
Η διαδικασία λυοφιλίωσης της σκόνης μπανάνας περιλαμβάνει κυρίως διάφορα βήματα: προεπεξεργασία, προκατάψυξη, ξήρανση με εξάχνωση, ξήρανση με εκρόφηση και συσκευασία. Η προεπεξεργασία περιλαμβάνει το ξεφλούδισμα, τον τεμαχισμό και την πολτοποίηση των μπανανών για να διευκολυνθεί η επακόλουθη ξήρανση. Η προκατάψυξη περιλαμβάνει την κατάψυξη του πολτού μπανάνας σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για να σχηματιστεί μια σταθερή διεπαφή εξάχνωσης κατά τη φάση ξήρανσης με εξάχνωση. Η ξήρανση με εξάχνωση συνεπάγεται τη θέρμανση του κατεψυγμένου πολτού μπανάνας υπό συνθήκες κενού για την απομάκρυνση της υγρασίας μέσω εξάχνωσης. Η ξήρανση με εκρόφηση εξαλείφει περαιτέρω την υπολειμματική υγρασία για να επιτευχθεί η απαιτούμενη ξηρότητα. Τέλος, η συσκευασμένη σκόνη μπανάνας είναι έτοιμη για αγορά.
Αρκετές κρίσιμες παράμετροι πρέπει να ελέγχονται αυστηρά κατά την λυοφιλίωση για να διασφαλιστεί η ποιότητα του προϊόντος. Πρώτον,πάχος υλικούΔεδομένου ότι ο πολτός μπανάνας είναι ιδιαίτερα ιξώδης, πρέπει να διατηρείται ομοιόμορφο πάχος κατά την παραγωγή για να αποφευχθούν προβλήματα όπως οι ενδιάμεσες στρώσεις ή η ατελής ξήρανση. Δεύτερον,θερμοκρασία θέρμανσης κατά την εξάχνωσηΤα πειράματα δείχνουν ότι ο χρόνος ξήρανσης μειώνεται καθώς η θερμοκρασία στο ράφι αυξάνεται εντός ενός κατάλληλου εύρους (≤20°C). Ωστόσο, η υπερβολική θέρμανση υπό υψηλή πίεση λειτουργίας μπορεί να προκαλέσει τήξη του προϊόντος, απαιτώντας περιορισμούς θερμοκρασίας. Τέλος,πίεση εξάχνωσηςΗ πίεση λειτουργίας επηρεάζει κυρίως τη μεταφορά θερμότητας και μάζας. Μελέτες δείχνουν μια βέλτιστη πίεση (περίπου 40Pa) που ελαχιστοποιεί τον χρόνο στεγνώματος.
Η καμπύλη λυοφιλίωσης χρησιμεύει ως κρίσιμος δείκτης της διαδικασίας ξήρανσης. Αναλύοντας τις καμπύλες υπό διαφορετικές συνθήκες, οι παράμετροι της διαδικασίας μπορούν να βελτιστοποιηθούν. Για παράδειγμα, υπό βέλτιστες συνθήκες (πάχος 8 mm, θέρμανση 20°C, πίεση 40Pa), η καμπύλη λυοφιλίωσης παρουσιάζει σταθερές φάσεις εξάχνωσης και εκρόφησης, μικρότερο χρόνο ξήρανσης και ανώτερη ποιότητα προϊόντος.
Οι λυοφιλιωτές παρουσιάζουν σημαντικά πλεονεκτήματα και ευρείες προοπτικές εφαρμογής στην παραγωγή σκόνης μπανάνας. Με τον αυστηρό έλεγχο βασικών παραμέτρων και τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών, μπορούν να βελτιωθούν τόσο η ποιότητα του προϊόντος όσο και η αποδοτικότητα της παραγωγής. Σήμερα, καθώς τα πρότυπα ποιότητας τροφίμων αυξάνονται, η ποικίλη γκάμα λυοφιλιωτών της BOTH —σχεδιασμένων για απαιτήσεις υψηλής ποιότητας— έχει κερδίσει εκτεταμένη αποδοχή.Καλώς ήρθατε να ρωτήσετεγια περισσότερες λεπτομέρειες.
Ώρα δημοσίευσης: 11 Μαρτίου 2025
