Πώς να καταψύξετε το ξηρό κρέας;

1. Επιλογή κατάλληλου κρέατος και προετοιμασία

Η επιλογή φρέσκου και υψηλής ποιότητας κρέατος αποτελεί το θεμέλιο της επιτυχημένης λυοφιλίωσης. Συνιστάται η χρήση κρέατος με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως στήθος κοτόπουλου, άπαχο βοδινό κρέας ή ψάρι, καθώς το λίπος μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία ξήρανσης και να οδηγήσει σε οξείδωση κατά την αποθήκευση.

Κοπή και Επεξεργασία:

Κόψτε το κρέας σε ομοιόμορφα μικρά κομμάτια ή λεπτές φέτες για να αυξήσετε την επιφάνεια, κάτι που επιταχύνει τη διαδικασία ξήρανσης.

Αποφύγετε να κόβετε κομμάτια πολύ χοντρά (γενικά όχι περισσότερο από 1-2 cm) για να εξασφαλίσετε την πλήρη απομάκρυνση της εσωτερικής υγρασίας.

Απαιτήσεις υγιεινής:

Χρησιμοποιήστε καθαρά μαχαίρια και σανίδες κοπής για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.

Πλύνετε την επιφάνεια του κρέατος με καθαριστικά κατάλληλα για τρόφιμα, εάν χρειάζεται, αλλά φροντίστε να το ξεπλύνετε καλά πριν από περαιτέρω επεξεργασία.

2. Βήμα προ-κατάψυξης

Η προκατάψυξη είναι ένα κρίσιμο βήμα στην λυοφιλίωση. Σκοπός της είναι ο σχηματισμός κρυστάλλων πάγου από την περιεκτικότητα σε νερό του κρέατος, προετοιμάζοντάς το για την επακόλουθη εξάχνωση.

Συνθήκες κατάψυξης:

Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε ένα ταψί, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.

Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη ρυθμισμένη στους -20°C ή χαμηλότερα μέχρι να καταψυχθεί πλήρως το κρέας.

Απαιτήσεις χρόνου:

Ο χρόνος προκατάψυξης εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος των κομματιών κρέατος και κυμαίνεται συνήθως από 6 έως 24 ώρες.

Για βιομηχανικές εργασίες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξοπλισμός ταχείας κατάψυξης για ταχύτερη κατάψυξη.

3. Διαδικασία λυοφιλίωσης

Ο λυοφιλοποιητής είναι ο βασικός εξοπλισμός για αυτό το στάδιο, χρησιμοποιώντας ένα περιβάλλον κενού και έλεγχο θερμοκρασίας για την επίτευξη άμεσης εξάχνωσης των κρυστάλλων πάγου.

Φόρτωση και Ρύθμιση:

Τοποθετήστε τα προ-κατεψυγμένα κομμάτια κρέατος στους δίσκους του λυοφιλοποιητή, διασφαλίζοντας την ομοιόμορφη κατανομή τους.

Αρχικά, ρυθμίστε τη θερμοκρασία 10 έως 20 βαθμούς Κελσίου κάτω από το ευτηκτικό σημείο για να διασφαλίσετε ότι το υλικό θα παραμείνει πλήρως κατεψυγμένο.

Στάδιο εξάχνωσης:

Υπό συνθήκες χαμηλής πίεσης, αυξήστε σταδιακά τη θερμοκρασία στους -20°C έως 0°C. Αυτό διασφαλίζει ότι οι κρύσταλλοι πάγου μετατρέπονται απευθείας σε υδρατμούς και απομακρύνονται.

Δευτερεύον στάδιο ξήρανσης:

Αυξήστε τη θερμοκρασία στο υψηλότερο επιτρεπόμενο εύρος για το προϊόν, ώστε να απομακρυνθεί η υπολειμματική δεσμευμένη υγρασία.

Όλη αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 20 έως 30 ώρες, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος.

4. Αποθήκευση και Συσκευασία

Το λυοφιλιωμένο κρέας είναι ιδιαίτερα υγροσκοπικό, επομένως πρέπει να λαμβάνονται αυστηρά μέτρα συσκευασίας και αποθήκευσης.

Απαιτήσεις συσκευασίας:

Χρησιμοποιήστε σακούλες κενού αέρος ή συσκευασίες από αλουμινόχαρτο για να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση στον αέρα και την υγρασία.

Προσθέστε ξηραντικά κατάλληλα για τρόφιμα μέσα στη συσκευασία για περαιτέρω μείωση της υγρασίας.

Περιβάλλον αποθήκευσης:

Φυλάσσετε σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και τις υψηλές θερμοκρασίες.

Εάν οι συνθήκες το επιτρέπουν, αποθηκεύστε το συσκευασμένο κρέας σε ψυχόμενο ή κατεψυγμένο περιβάλλον για να παρατείνετε περαιτέρω τη διάρκεια ζωής του.

Αν ενδιαφέρεστε για το δικό μαςΜηχανή λυοφιλοποίησηςή έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, μη διστάσετε ναΕπικοινωνήστε μαζί μαςΩς επαγγελματίας κατασκευαστής μηχανημάτων λυοφιλίωσης-ξηραντήρα, προσφέρουμε μια ποικιλία προδιαγραφών, συμπεριλαμβανομένων οικιακών, εργαστηριακών, πιλοτικών και παραγωγικών μοντέλων. Είτε χρειάζεστε εξοπλισμό για οικιακή χρήση είτε για βιομηχανικό εξοπλισμό μεγαλύτερης κλίμακας, μπορούμε να σας παρέχουμε προϊόντα και υπηρεσίες υψηλότερης ποιότητας.