Πώς να παγώσετε το ξηρό κρέας;

1. Επιλέγοντας κατάλληλο κρέας και προετοιμασία

Η επιλογή φρέσκου και υψηλής ποιότητας κρέατος αποτελεί το θεμέλιο της επιτυχούς ξήρανσης. Συνιστάται η χρήση κρέατος με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως το στήθος κοτόπουλου, το άπαχο βόειο κρέας ή τα ψάρια, καθώς το λίπος μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία ξήρανσης και μπορεί να οδηγήσει σε οξείδωση κατά την αποθήκευση.

Κοπή και επεξεργασία:

Κόψτε το κρέας σε ομοιόμορφα μικρά κομμάτια ή λεπτές φέτες για να αυξήσετε την επιφάνεια, η οποία επιταχύνει τη διαδικασία ξήρανσης.

Αποφύγετε την κοπή τεμαχίων πάρα πολύ παχύ (γενικά όχι περισσότερο από 1-2 cm) για να εξασφαλίσετε διεξοδική απομάκρυνση της εσωτερικής υγρασίας.

Απαιτήσεις υγιεινής:

Χρησιμοποιήστε καθαρά μαχαίρια και πίνακες κοπής για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.

Πλύνετε την επιφάνεια του κρέατος με παράγοντες καθαρισμού με τρόφιμα, αν χρειαστεί, αλλά εξασφαλίστε διεξοδική έκπλυση πριν από την περαιτέρω επεξεργασία.

2.

Η προ-κατάψυξη είναι ένα κρίσιμο βήμα στην ξήρανση με κατάψυξη. Σκοπός του είναι να σχηματίσει κρυστάλλους πάγου από την περιεκτικότητα σε νερό στο κρέας, προετοιμάζοντας το για επακόλουθη εξάχνωση.

Συνθήκες κατάψυξης:

Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος επίπεδη σε ένα δίσκο, εξασφαλίζοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους για να αποφύγετε την κολλητική.

Τοποθετήστε το δίσκο σε έναν καταψύκτη σε -20 ° C ή χαμηλότερα μέχρι να καταψυχθεί πλήρως το κρέας.

Απαιτήσεις χρόνου:

Ο χρόνος πριν από την κατάψυξη εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος των τεμαχίων κρέατος, που συνήθως κυμαίνονται από 6 έως 24 ώρες.

Για λειτουργίες βιομηχανικής κλίμακας, ο εξοπλισμός γρήγορης κατάψυξης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ταχύτερη κατάψυξη.

3.

Το στεγανοποιητή είναι ο βασικός εξοπλισμός για αυτό το στάδιο, χρησιμοποιώντας περιβάλλον κενού και έλεγχο θερμοκρασίας για να επιτευχθεί η άμεση εξάχνωση των κρυστάλλων πάγου.

Φόρτωση και ρύθμιση:

Τοποθετήστε τα προ-παγωμένα κομμάτια κρέατος στους δίσκους του στεγανοποιητή κατάψυξης, εξασφαλίζοντας ακόμη και διανομή.

Αρχικά ρυθμίστε τη θερμοκρασία 10 έως 20 βαθμούς Κελσίου κάτω από το ευτηκτικό σημείο για να διασφαλιστεί ότι το υλικό παραμένει πλήρως καταψύχθηκε.

Στάδιο εξάχνωσης:

Υπό συνθήκες χαμηλής πίεσης, αυξήστε σταδιακά τη θερμοκρασία στους -20 ° C έως 0 ° C. Αυτό εξασφαλίζει ότι οι κρύσταλλοι πάγου μετατρέπονται απευθείας σε υδρατμούς και αφαιρούνται.

Δευτερεύουσα στάδιο ξήρανσης:

Σηκώστε τη θερμοκρασία στο υψηλότερο επιτρεπόμενο εύρος για να αφαιρέσετε το προϊόν για την απομάκρυνση της υπολειμματικής δεσμευμένης υγρασίας.

Αυτή η ολόκληρη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 20 έως 30 ώρες, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος.

4. Αποθήκευση και συσκευασία

Πρέπει να ληφθούν το λυψωμένο κρέας με ψύξη, είναι εξαιρετικά υγροσκοπικό, πρέπει να ληφθούν αυστηρά μέτρα συσκευασίας και αποθήκευσης.

Απαιτήσεις συσκευασίας:

Χρησιμοποιήστε σακούλες σφραγισμένες με κενό ή συσκευασίες αλουμινίου αλουμινίου για να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση στον αέρα και την υγρασία.

Προσθέστε τα αποξηραμένα τρόφιμα μέσα στη συσκευασία για να μειώσετε περαιτέρω την υγρασία.

Περιβάλλον αποθήκευσης:

Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και τις υψηλές θερμοκρασίες.

Εάν οι συνθήκες επιτρέπουν, αποθηκεύστε το συσκευασμένο κρέας σε ψυγείο ή κατεψυγμένο περιβάλλον για να επεκτείνει περαιτέρω τη διάρκεια ζωής του.

Εάν ενδιαφέρεστε για το δικό μαςΜηχανή στεγνωτηρίου κατάψυξηςΉ έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, μη διστάσετεΕπικοινωνήστε μαζί μας. Ως επαγγελματίας κατασκευαστής μηχανής στεγνωτηρίου κατάψυξης, προσφέρουμε μια ποικιλία προδιαγραφών, συμπεριλαμβανομένων των μοντέλων νοικοκυριού, εργαστηριακών, πιλοτικών και παραγωγής. Είτε χρειάζεστε εξοπλισμό για οικιακή χρήση ή βιομηχανικό εξοπλισμό μεγαλύτερης κλίμακας, μπορούμε να σας προσφέρουμε τα προϊόντα και τις υπηρεσίες υψηλής ποιότητας.