Ως παραδοσιακό κινέζικο σνακ, οι ζαχαρωμένες κράταιγοι είναι αγαπημένες για τη γλυκόξινη γεύση τους. Παραδοσιακά παρασκευάζονται με φρέσκους κράταιγους, οι οποίοι δεν αποθηκεύονται εύκολα και είναι εποχιακά περιορισμένοι, ενώ οι συμβατικές μέθοδοι επεξεργασίας συχνά οδηγούν σε απώλεια θρεπτικών συστατικών. Η έλευση των λυοφιλιωμένων κράταιγων έχει ανοίξει νέους δρόμους για την επεξεργασία και την αξιοποίηση τους, επιτρέποντάς μας να απολαμβάνουμε αυτή τη λιχουδιά και τα οφέλη της για την υγεία όλο το χρόνο.
Η διαδικασία παρασκευής λυοφιλιωμένων κράταιγων είναι παρόμοια με αυτή άλλων λυοφιλιωμένων φρούτων, αλλά απαιτεί προσαρμογές με βάση τα χαρακτηριστικά των κράταιγων. Για παράδειγμα, φρούτα όπως τα μήλα και τα αχλάδια που οξειδώνονται και αποχρωματίζονται εύκολα χρειάζονται επεξεργασία προστασίας χρώματος, ενώ φρούτα όπως οι φράουλες και τα μύρτιλλα απαιτούν την αφαίρεση των στελεχών τους. Οι πυρήνες των κράταιγων πρέπει να αφαιρούνται χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο αφαίρεσης πυρήνα ή χειροκίνητα πριν από την λυοφιλίωση. Επιπλέον, το πάχος των φετών φρούτων επηρεάζει την αποτελεσματικότητα της λυοφιλίωσης και την υφή του τελικού προϊόντος. Επομένως, το μέγεθος, η περιεκτικότητα σε νερό και η δομή διαφορετικών φρούτων έχουν ως αποτέλεσμα διαφορετικούς χρόνους λυοφιλίωσης.
Παρασκευή λυοφιλιωμένων κράταιγων:
1. Προεπεξεργασία:Επιλέξτε φρέσκους, ώριμους και απαλλαγμένους από ασθένειες κράταιγους. Καθαρίστε την επιφανειακή βρωμιά και τις ακαθαρσίες με νερό, αφαιρέστε τους πυρήνες και είτε κόψτε τους σε φέτες είτε κρατήστε τους ολόκληρους.
2. Γρήγορη κατάψυξη:Τοποθετήστε τις προεπεξεργασμένες φέτες κράταιγου στην κατάψυξη του λυοφιλοποιητή και καταψύξτε τες γρήγορα σε χαμηλή θερμοκρασία -30°C έως -40°C για να σχηματιστούν λεπτοί κρύσταλλοι πάγου μέσα στους κράταιγους.
3. Ξήρανση κενού:Μεταφέρετε τις φέτες ταχείας κατάψυξης κράταιγου στον θάλαμο ξήρανσης του λυοφιλοποιητή. Υπό κενό, εφαρμόζεται θερμότητα για την εξάχνωση των κρυστάλλων πάγου απευθείας σε υδρατμούς, οι οποίοι στη συνέχεια αποβάλλονται, με αποτέλεσμα αποξηραμένες λυοφιλιωμένες φέτες κράταιγου.
4. Συσκευασία:Σφραγίστε τις λυοφιλιωμένες φέτες κράταιγου στη συσκευασία για να αποτρέψετε την υγρασία και την οξείδωση, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής τους.
Πλεονεκτήματα των λυοφιλιωμένων κράταιγων:
1. Παραβίαση των εποχιακών ορίων:Οι λυοφιλιωμένοι κράταιγοι έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και είναι λιγότερο επιρρεπείς σε αλλοίωση. Όταν σφραγίζονται, μπορούν να παρέχονται όλο το χρόνο, ανεπηρέαστοι από τις εποχιακές αλλαγές, διατηρώντας παράλληλα θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη C και τα φλαβονοειδή, και κλειδώνοντας το φυσικό χρώμα και τη γλυκόξινη γεύση των κράταιγων.
2. Τραγανή υφή, μοναδική γεύση:Η απώλεια υγρασίας στους λυοφιλιωμένους κράταιγους δημιουργεί μια χαλαρή, πορώδη δομή, με αποτέλεσμα μια τραγανή υφή. Λόγω της ξηρής επιφάνειας των λυοφιλιωμένων κράταιγους, η παρασκευή ζαχαρωμένων κράταιγους απαιτεί προσαρμογή της συγκέντρωσης και της θερμοκρασίας του σιροπιού ή ελαφρά ενυδάτωση των λυοφιλιωμένων κράταιγους, με αποτέλεσμα μια πιο τραγανή υφή σε σύγκριση με τους παραδοσιακούς ζαχαρωμένους κράταιγους.
3.Διαφορετικές εφαρμογές:Οι λυοφιλιωμένοι κράταιγοι μπορούν να καταναλωθούν απευθείας, να συνδυαστούν με άλλα φρούτα και άνθη για την παρασκευή λυοφιλιωμένου τσαγιού φρούτων, να αλεστούν σε σκόνη για ψήσιμο, να γίνουν χυμός και να φιλτραριστούν για την παρασκευή στερεών ποτών ή ακόμα και να εκχυλιστούν τα ενεργά συστατικά τους για την παραγωγή προϊόντων υγείας όπως κάψουλες και δισκία. Έτσι, η εφαρμογή της τεχνολογίας λυοφιλίωσης προσφέρει περισσότερες δυνατότητες για τη διαφοροποιημένη επεξεργασία των κράταιγων.
Αν ενδιαφέρεστε για το δικό μαςΜηχανή λυοφιλοποίησηςή έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, μη διστάσετε να Επικοινωνήστε μαζί μαςΩς επαγγελματίας κατασκευαστής μηχανημάτων λυοφιλίωσης-ξηραντήρα, προσφέρουμε μια ποικιλία προδιαγραφών, συμπεριλαμβανομένων οικιακών, εργαστηριακών, πιλοτικών και παραγωγικών μοντέλων. Είτε χρειάζεστε εξοπλισμό για οικιακή χρήση είτε για βιομηχανικό εξοπλισμό μεγαλύτερης κλίμακας, μπορούμε να σας παρέχουμε προϊόντα και υπηρεσίες υψηλότερης ποιότητας.
Ώρα δημοσίευσης: 26 Φεβρουαρίου 2025
