Η τροφή είναι απαραίτητο στοιχείο της ανθρώπινης επιβίωσης. Ωστόσο, στην καθημερινή ζωή, μερικές φορές συναντάμε πλεόνασμα τροφής ή επιθυμία να αλλάξουμε την υφή του φαγητού. Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι μέθοδοι συντήρησης των τροφίμων καθίστανται καθοριστικές. Λειτουργούν σαν μαγικά, διατηρώντας προσωρινά τη φρεσκάδα και τη νοστιμιά για μελλοντική απόλαυση. Δύο κοινά χρησιμοποιούμενες μέθοδοι είναι η αφυδάτωση και η λυοφιλοποίηση. Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ αυτών των δύο μεθόδων; Πώς παρασκευάζονται τα αποξηραμένα φρούτα; Αυτό είναι το θέμα αυτού του άρθρου.
Αφυδάτωση:
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την επίτευξη αφυδάτωσης των φρούτων. Μπορείτε να στεγνώσετε τα φρούτα στον αέρα κάτω από το φως του ήλιου, επιτρέποντας στην υγρασία να εξατμιστεί φυσικά. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αφυγραντήρα ή έναν φούρνο για να αφαιρέσετε την υγρασία μηχανικά. Αυτές οι μέθοδοι γενικά περιλαμβάνουν την εφαρμογή θερμότητας για την εξάλειψη όσο το δυνατόν περισσότερης περιεκτικότητας σε νερό από τα φρούτα. Το πλεονέκτημα αυτής της διαδικασίας είναι ότι δεν προστίθενται χημικά.
Ξήρανση με κατάψυξη:
Όταν πρόκειται για ξήρανση με κατάψυξη, περιλαμβάνει επίσης αφυδάτωση των φρούτων. Ωστόσο, η διαδικασία είναι ελαφρώς διαφορετική. Στην λυοφιλίωση, οι καρποί καταψύχονται πρώτα και στη συνέχεια η περιεκτικότητα σε νερό εκχυλίζεται με κενό. Μόλις ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία, εφαρμόζεται θερμότητα ενώ τα κατεψυγμένα φρούτα ξεπαγώνουν και το κενό εξάγει συνεχώς το νερό. Το αποτέλεσμα είναι τραγανά φρούτα με γεύση παρόμοια με τα αυθεντικά.
Τώρα που έχουμε μια βασική κατανόηση των διαφορετικών μεθόδων συντήρησης και αφυδάτωσης των φρούτων, ας συζητήσουμε τις διαφορές τους. Αρχικά θα μιλήσουμε για τις διαφορές στην υφή, θα ακολουθήσουν οι διαφορές στη γεύση και τέλος οι διαφορές στη διάρκεια ζωής.
Περίληψη:
Όσον αφορά την υφή, τα αφυδατωμένα φρούτα είναι πιο μασώμενα, ενώπαγώστε τα αποξηραμένα φρούταείναι τραγανά. Όσον αφορά τη γεύση,κατεψυγμένα αποξηραμένα τρόφιμαδιατηρεί ελάχιστη απώλεια θρεπτικών συστατικών και γεύσεων, διατηρώντας τα αρχικά συστατικά, τη γεύση, το χρώμα και το άρωμα σε μεγάλο βαθμό. Και οι δύο μέθοδοι επιτρέπουν στα φρούτα να έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, σύμφωνα με ορισμένες πειραματικές αναφορές, τα λυοφιλοποιημένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα όταν τοποθετηθούν σε σφραγισμένο δοχείο. Τα αφυδατωμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο, ενώλυοφιλοποιημένα φρούταμπορεί να διαρκέσει αρκετά χρόνια όταν αποθηκεύεται σε σφραγισμένο δοχείο. Επιπλέον, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι τα κατεψυγμένα αποξηραμένα φρούτα ή τρόφιμα έχουν υψηλότερη θρεπτική περιεκτικότητα σε σύγκριση με τα αφυδατωμένα τρόφιμα.
Ενώ αυτό το άρθρο εστιάζει κυρίως στα φρούτα, υπάρχουν πολλά άλλα είδη τροφίμων που μπορούν να διατηρηθούν μέσω λυοφιλοποίησης, συμπεριλαμβανομένων των κρεάτων,καραμέλες, λαχανικά, καφές,γάλα, και άλλα. Τα ιστολόγια και οι πλατφόρμες μέσων κοινωνικής δικτύωσης παρέχουν επίσης συζητήσεις σχετικά με το «ποια τρόφιμα μπορούν να αποξηρανθούν στην κατάψυξη», εμπλουτίζοντας την ποικιλία των λυοφιλοποιημένων τροφίμων.
Συμπερασματικά, η ξήρανση υπό κενό είναι μια σημαντική μέθοδος για την παράταση της διάρκειας ζωής και τη βελτίωση της ευκολίας μεταφοράς των τροφίμων. Κατά τη διαδικασία λυοφιλοποίησης, είναι σημαντικό να επιλέγετε τον κατάλληλο εξοπλισμό και τεχνικές επεξεργασίας με βάση τον τύπο του τροφίμου και να τηρείτε αυστηρά τις τυπικές διαδικασίες. Αυτή η διαδικασία απαιτεί συνεχή πειραματισμό για επιβεβαίωση.
"Εάν ενδιαφέρεστε για την παρασκευή λυοφιλοποιημένων τροφίμων ή θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα προϊόντα και τις υπηρεσίες μας, μη διστάσετε ναεπικοινωνήστε μαζί μας. Είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας παρέχουμε συμβουλές και να απαντήσουμε σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις μπορεί να έχετε. Η ομάδα μας θα χαρεί να σας εξυπηρετήσει. Ανυπομονώ να επικοινωνήσουμε και να συνεργαστούμε μαζί σας!».
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-17-2024
